Справочници, схемотехника, теория > Практически опит
Уред за домашно топло и студено пушене на месо
mirkata:
Пускам тази тема защото мисля, че това ще заинтересува някои от потребителите и искам да ви кажа, че съм запознат само бегло с това действие. Аз само помагам на мой приятел да му направя високоволтовия изправител.
Този метод за домашно ползване в България не е много популярен, но в Русия, Украйна, Полша и др. страни се ползва с добра популярност. В горепосочените страни се произвеждат промишлено и всеки може да си го закупи.
Накратко принципа е следният: Приготвеното месо или риба се закачва с куки в специално обурудван за целта шкаф/бъчва/сандък. В сандъка се пуска пушек oт димогенератор, филтриран през воден филтър. На месото се пуска високо напрежение с около 20-40 киловолта. Пушека се получава от димогенератор от стърготини с регулиран достъп на въздух. Целта е да няма огън а само пушек. В сандъка има температура около 80 и повече градуса. Вътре е изолиран за да се поддържа температурата. След известно време се изважда и знаете за какво се използва.
Както във всички любителски разработки, така и в системата за домашно топло и студено пушене на месо и риба съществуват най различни прости и сложни разработки. От прости до сложни, понякога излишно усложнени. Всеки прилага свои виждания според възможностите си.
Давам линкове, от където на заинтересуващите се ще стане по-ясно.
В линковете преобладават любителските разработки. Руснаците са много прецизни в обясненията си. Повечето линкове са от www.youtube.com. На същата страница знаете, там се виждат и други разработки.
https://www.youtube.com/watch?v=GQQHFl5zvXY
https://www.youtube.com/watch?v=GWc3uVcJBOw
https://www.youtube.com/watch?v=rAeZPrw-lMU
в гугъл напишете: коптильня холодного и горячего копчения своими руками
има много информация
Ето и форум за системата коптильня
https://fermer.ru/forum/samodelkin-ratsionalizator/101781
https://docviewer.yandex.com/view/0/?*=oVeYlOfAWpaxjhiTl95qbjbO6%2Fd7InVybCI6InlhLWRpc2stcHVib
GljOi8vb2JxQ1B2STNRbUZ6U0lhV2swc29CNUxOenoxejM5eFpIanpHbW1
mVlR0ND06L9CeINC00YvQvNC1LmRvYyIsInRpdGxlIjoi0J4g0LTRi9C80LUu
ZG9jIiwidWlkIjoiMCIsIm5vaWZyYW1lIjpmYWxzZSwidHMiOjE1MjczNDAwNDM1MjR9
димогенератор
https://www.youtube.com/watch?v=-_ATkiM0Roo
https://www.youtube.com/watch?v=g1A6JbPo5zE
един от многото начини за приготвяне на талаш
https://www.youtube.com/watch?v=jKrajfUmqkk
Схеми за високоволтови източници в тубата колкото искаш, даже в страницата, която сте отворили със сигурност има и схеми за ВН.
MTM:
Няма нужда от висок волтаж, за опушване на месото. Още повече за лична консумация.Най-добрия метод си остава традионния. Един варел опилки от подбрано дърво и естествено месо :)
mirkata:
Да, някои го правят и така. Всеки си има мнение по даден въпрос.
Руснаците обаче не мислят така. Има си технологии и когато не се спазват резултата е плачевен.
Когато се прави нещо за лично ползване, според мен трябва да е най доброто.
Михаил Кузмов:
Хъм,да! За опушването нещата са ясни. Даже съм попадал на набързо скалъпени, на пикник някъде. Не разбрах от набързо прегледаните видиа, как и защо се прилага високо напрежение! Каква в същност е целта му? От първото видео сякаш единият електрод представлява рибата, другият е метална решетка на вратата. Разстоянието е доста голямо, може би димът е фактор в случая, нещо да се случва.
В крайна сметка, чисто технологично, трябва да е ясна необходимостта от HV. Както подчерта МТМ процеса става и без HV. С какво HV подобрява процеса?
Съжалявам за досдата, но аз съм такъв.! Предварително трябва да съм на ясно, по възможност с всичко, за да се захвана с нещо.
Ще поровя в нета за нещо по малко и преносимо като идея, и за повече информация. Понеже не слушах, не разбрах колко време трае ориентировъчно процеса. И още, защо веднъж студено, веднъж топло сушене, при положение че имаме винаги топлина.
Намирам резон в тази технология, защото сега мръвката от магазините е бъкана с Е-та. Дори и да четете етикета, производителите се изучиха, и пишат имената на съединенията вмест Е...!
Радико:
Защо веднъж студено, вднъж топло?
Отговора на този въпрос се крие в този продукт:
http://biorest-bg.com/produkt/%D1%82%D0%B5%D1%87%D0%B5%D0%BD-%D0%BF%D1%83%D1%88%D0%B5%D0%BA-100%D0%BC%D0%BB/
Относно прилагането на високо напрежение, явно идеята е на принципа на електрофилтрите да се полепят по лесно частици от пушека по мсото. И да наблегна на още един спорен въпрос. Прекарването на пушека през воден филтър. За мен този момент е крайно рискован, да не кажа гарантирано вреден. Мисля, че се получават разни изключитлно опасни и вредни вещества. Моето мнение е, че от времето на хан Аспарух та и преди него, та и до скоро са прилагали мтод който е без тези "екстри" и въпреки това а може би и точно за това нещата са се получавали много по добри трайни и вкусни най вече. Тайната е в суровината за пушека, дали специални трици, дали орехова шума, дали разни билки и специални треви. Иначе два варела като скачени съдове и нищо повече не е нужно.
Навигация
[0] Списък на темите
Премини на пълна версия